ВКУСНИ РЕЦЕПТИ, Зелеви сарми с кайма и ориз
Сармите (често погрешно изписвани сърми, от тур.Sarma dolma) е ястие от завита в листа оризова плънка, което е част от националната кухня на много европейски и азиатски народи. Има много различни варианти в зависимост от вида на листата и от начина на приготвяне на плънката. Някои народи разглеждат собствения си национален вариант и чуждите като различни ястия.
Основната и неизменна част от плънката е оризът. Допълнително към него в различните национални разновидности могат да бъдат добавени зеленчуци(кромид или праз лук, моркови, целина, домати или доматено пюре), месо (агнешко, свинско, телешко или риба), подправки за вкус или аромат (сладък или лютив червен пипер, черен пипер, кимион, копър), в някои от вариантите дори плодове (ябълки, сливи). Месната плънка най-често използва мазнината на месото, а към постната се добавя растителна мазнина – слънчогледово олио, зехтин.
В България през лятото се правят предимно сарми с лозови листа – лозови сарми. Листата могат да се мариноват за употреба през зимата. Плънката се приготвя от задушен в олио кромид лук, впоследствие запържен с ориза и всичко подправено със сол и черен пипер. Почти винаги се добавя морков, а може още гъби, сирене и др. Могат да бъдат постни или с месо. Често готовите сарми се заливат с кисело мляко – чисто или подправено със счукан чесън и копър. Ядат се като предястие или основно ястие.
През есента и зимата сармите по-често се правят с листа от прясно или кисело зеле – зелеви сарми. Плънката почти винаги е с месо – свинска или смесена (свинска и телешка) кайма, или кълцано месо. Сармите се варят в смес от зелева чорба и вода. Възможно е впоследствие да се пекат с т.нар. „бял сос“ – гъста смес от течността от варенето, кисело мляко, яйце и брашно. Поради големия размер (80 – 100 грама на сарма) се поднасят само като основно ястие.
Днес ще ви разкажем за Зелевите сърми с кайма и ориз.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
- кисело зеле – 1 бр.
- кайма – ок. 500 г смес
- ориз – 1 ч.ч.
- лук – 1 глава
- червен пипер
- черен пипер
- риган
- чубрица
- сол
- олио
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Приготвяме си здрави и по-големички зелеви листа, като отстраняваме по-дебелата част от кочана.
Задушаваме ситно нарязания лук.
След като стане прозрачен лукът, добавяме червен пипер ок. 2 ч.л. и разбъркваме добре, като внимаваме да не се пържи, а да се задушава.
Веднага след това добавяме каймата и 1 чаша вода и разбъркваме хубаво каймата, за да не остане на бучки.
След като сместа с каймата и лука стане хомогенна, се добавят солта, черният пипер и чубрицата (ригана) на вкус.
Добавя се измитият ориз и се разбърква добре с каймата.
Маха се от котлона и се изчаква леко да се охлади.
Взимаме един зелев лист, слагаме 1 с.л. от плънката (ако е по-голям, може и повече плънка) и завиваме стегната сарма.
Взимаме по-голяма тенджера и сипваме на дъното ѝ олио.
Постиламе на дъното на тенджерата един зелев лист и започваме да редим плътно една до друга зелевите сарми.
Редим на пластове сармите, докато свърши плънката.
Най-отгоре поставяме плоска чиния с дъното нагоре, така че да затисне сармите, да не се разместят при варенето.
Сипваме вода да покрие чинията и варим сармите до набъбване на ориза и омекване на зелето.
След това изваждаме сармите от тенджерата и ги редим в тава, на дъното на която има олио.
Поръсваме леко с олио и отгоре и запичаме зелевите сарми с кайма и ориз до приятен загар.
Изба „Витус Маринови“ разполага със съвременна техника в областта на винопроизводството. Всички съдове са изработени от неръждаема стомана и са с малък обем, което допринася оформянето на малки, но много качествени партиди вина.
Гроздето, което се преработва, е от собствени лозя в района на гр. Брезово – с. Тюркмен. Това позволява пълен контрол върху качеството му и върху всички практики, използвани за отглеждането му. Всички наши вина се произвеждат от ръчно набрано и сортирано грозде. Първият подбор на гроздето се прави още там – на лозето. Транспортира се веднага. За преработката му се използват традиционни винарски практики, като се добавят към тях нови идеи и технологии. Червените сортове грозде, които се отглеждат са Мерло, Мавруд, Рубин и Каберне совиньон. От тях освен червени се произвеждат и вина розе. Тук отделянето на мъстта от джибрата се следи стриктно за получаване на желания цвят. Поръчайте сега нашите вина он-лайн! Консумирай с удоволствие и мярка!
Източник: Готвач бг
