ВКУСНИ РЕЦЕПТИ, Печени свински джолани на фурна
Свинското месо е един от най-често употребяваните за храна от хората видове месо. Както и говеждото, то е табу в някои култури. Това е месо, получавано от свине. Свинята е един от най-старите видове добитък, опитомен преди около 9000 г. Вярва се, че опитомяването е станало или в Близкия изток, или в Китай от дивата свиня. Лесно приспособимата природа и всеядството на това същество позволяват на ранните хора да го опитомят много по-рано от други видове добитък като например говедото.
Прасетата са използвани преди всичко за храна, но хората са използвали кожата им за щитове и обувки, костите им за инструменти и оръжия, четината им за четки. Прасетата имат и други роли в човешката икономика, тяхното поведение при хранене в търсене на корени разрохква земята и я прави по-лесна за оран, чувствителните им носове им помагат да намират трюфели – подземни гъби, високо ценени от хората; всеядната им природа им позволява да ядат човешки отпадъци, като с това спомагат за чистотата на поселищата.
Преди масовото производство и реинженеринга на свинското през 20 век, свинското месо в Европа и Северна Америка е предимно есенна храна и е осигурявано от прасета, идващи в кланицата през есента, след като са израснали през пролетта и са се угоили през лятото. Поради сезонната природа на това месо в Западната кулинарна история, ябълките (набрани през късното лято и есента) са храна, която върви заедно с прясното свинско месо. Достъпността на месо и плодове през цялата година не е намалила популярността на тази комбинация в чиниите на западняците.
Днес ще ви разкажем за печените свински джолани на фурна;
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
- свински джолани – 2 бр. без кожа
- сол
- чесън – 3 скилидки
- зехтин – 4 с.л.
- лимонов сок – 1 с.л.
- кетчуп – 1 с.л.
- сос уорчестър – 1 к.л.
- горчица – 1 с.л.
- черен пипер – 1 к.л. смлян
- коняк – 100 мл
- мащерка – клонче
- розмарин – клонче
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Джоланите се поръсват със сол и се оставят настрани. В купичка се счукват скилидките чесън, добавят се зехтин, лимонов сок, кетчуп, сос уорчестър, горчица, смлян черен пипер и коняк.
Всички съставки се объркват докато се получи еднородна кашица. В джоланите се правят с нож малки прорези, след което в тях и по цялата им повърхност се разпределя приготвената във вид на каша марината.
Месото се прехвърля в тава за печене, заедно с клонките мащерка и розмарин, а след това се поставя в хладилник за минимум 12 часа. Тавата с маринованите джолани се слага във фурната, като преди това сме налели около една чаена чаша вода, или една бира, или по 250 гр. и от двете.
Тавата се поставя в предварително загрятана 180 градуса за два часа и половина, като се покрива добре с алуминиево фолио на печене. Малко преди готовност фолиото се отстранява и джоланите се допичат до като получат хубава и апетитна коричка.
Поднасят се с гарнитура по желание, ние използвах това, че тавичката ни е по-голяма и наредих около джоланите овкусени картофи, които прибавих по средата на печенето.
Изба „Витус Маринови“ разполага със съвременна техника в областта на винопроизводството. Всички съдове са изработени от неръждаема стомана и са с малък обем, което допринася оформянето на малки, но много качествени партиди вина.
Гроздето, което се преработва, е от собствени лозя в района на гр. Брезово – с. Тюркмен. Това позволява пълен контрол върху качеството му и върху всички практики, използвани за отглеждането му. Всички наши вина се произвеждат от ръчно набрано и сортирано грозде. Първият подбор на гроздето се прави още там – на лозето. Транспортира се веднага. За преработката му се използват традиционни винарски практики, като се добавят към тях нови идеи и технологии. Червените сортове грозде, които се отглеждат са Мерло, Мавруд, Рубин и Каберне совиньон. От тях освен червени се произвеждат и вина розе. Тук отделянето на мъстта от джибрата се следи стриктно за получаване на желания цвят. Поръчайте сега нашите вина он-лайн! Консумирай с удоволствие и мярка!
Източник: Готвач бг
