ВКУСНИ РЕЦЕПТИ, българска мусака

Мусака (от арабски musaqqaʿa са производните: гр.μουσακάς; рум. musaca; тур. musakka; арменски Մուսակա) е името на няколко различни традиционни ястия на Балканите и в Близкия изток, доста различни от българското понятие за мусака. Думата „мусака“ идва от арабското „musaqqaʿa“ – изстуден, идва в България през гръцки и турски език, а по света се разпространява предимно от гръцки.

Рецептата на българската мусака варира според локалните вкусове и традиции. Продуктите за една примерна рецепта са: 700 g мляно месо (50% свинско и 50% телешко), нарязани на дребно 1 kg картофи, 2 – 3 моркова и 1 – 2 глави кромид лук, малко черен и червен пипер, чубрица. Всички тези продукти се задушават заедно в олио.

След като се задуши, сместа се залива с чаша вода, след което се пече във фурна. Накрая се залива със заливка и се доопича със заливката. Заливка за българска мусака се приготвя, като се разбият 3 яйца, 1 кофичка кисело мляко, 50 – 100 ml вода, ½ ч.л. сол, 3 с.л. брашно, 2 щипки сода бикарбонат. Всяка порция се сервира с 1 – 2 с.л. кисело мляко, поръсено с дребно нарязан магданоз.

Въпреки арабското си име, мусаката е известна по света преди всичко като гръцко ястие. Съвременната гръцка версия е създадена от гръцкия готвач Николаос Целемендес през 1920-те. В стандартната три пластова гръцка рецепта най-долният пласт е от филийки патладжан, запържени в зехтин, средният пласт е от мляно овнешко месо, предварително сготвено с пюрирани домати и подправки като червен пипер, и най-горният пласт е сос бешамел.

Пластовете се нареждат в намазана тавичка и се пекат, докато бешамелът придобие златист цвят. Това е достатъчно, защото патладжаните и месото са почти сготвени предварително. Преди печене може да се наръси с кашкавал (за предпочитане пармезан, грюйер или кефалотири) и галета.

Днес заедно ще приготвим Традиционна българска мусака:

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• кайма – 500 – 700 г
• картофи – 1.5 кг
• лук – 100 г
• моркови – 50 г
• червени чушки – 70 г
• домати – на кубчета от консерва 3 с.л.
• магданоз – пресен 4 – 5 стръка
• олио – 40 мл.
• червен пипер – 2 с.л.
• черен пипер
• сол

ЗА ЗАЛИВКА НА МУСАКАТА

• кисело мляко – 400 гр.
• яйца – 2 бр.
• брашно – 2 с.л.
• сол

ЗА СЕРВИРАНЕ

• кисело мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Мусаката е може би най-популярното ястие у нас, което се смята за традиционно във всеки български дом. И това явно не е само у нас, тъй като мусаката е царицата на всяка балканска трапеза и се среща в разнообразни вариации – със сос, без сос, с различни зеленчуци и т.н.

Нека сега приготвим обичаната българска мусака, така както я знам от моята баба:

Нарежете лука, чушката и моркова на ситно. Запържете ги с олиото и каймата в тиган. Бъркайте постоянно, за да се раздроби добре каймата и да стане на трохи. Окусете с червен, черен пипер и сол.

Нарежете обелените картофи на кубчета и ги сложете в средно голяма тава. Сипете каймата. Разбъркайте добре и налейте гореща вода, колкото да се покрият картофите.

Гответе в гореща фурна на 200 градуса до омекване на картофите. Добавете доматите и наситнения магданоз. Гответе още около 10 мин.

Направете заливката за мусаката като разбиете добре яйцата с млякото и брашното. Сложете щипка сол и полейте равномерно мусаката.

Печете в средата на фурната само на горен реотан до запичане на заливката на мусаката.

Сервирайте готовата мусака с лъжица или две кисело мляко.

Тъй като мусаката е може би най-готвеното ястия у нас, рецептите за мусака са различни – както по начин на приготвяне, така и по продукти. Затова препоръчваме да опитате непременно и от другите ни изпробвани рецепти за мусака.

P.S. Аз слагам 500 грама кайма в мусаката, но ако обичате повече месо, можете да вдигнете количеството до 1 килограм.

Изба „Витус Маринови“ разполага със съвременна техника в областта на винопроизводството. Всички съдове са изработени от неръждаема стомана и са с малък обем, което допринася оформянето на малки, но много качествени партиди вина.

Гроздето, което се преработва, е от собствени лозя в района на гр. Брезово – с. Тюркмен. Това позволява пълен контрол върху качеството му и върху всички практики, използвани за отглеждането му. Всички наши вина се произвеждат от ръчно набрано и сортирано грозде. Първият подбор на гроздето се прави още там – на лозето. Транспортира се веднага. За преработката му се използват традиционни винарски практики, като се добавят към тях нови идеи и технологии. Червените сортове грозде, които се отглеждат са Мерло, Мавруд, Рубин и Каберне совиньон. От тях освен червени се произвеждат и вина розе. Тук отделянето на мъстта от джибрата се следи стриктно за получаване на желания цвят. Поръчайте сега нашите вина он-лайн! Консумирай с удоволствие и мярка!

---

Източник: Готвач бг